Faisan aux figues

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 35 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 faisan

10 figues

4 c. à soupe de miel

20 cl de vin de Banyuls

thym

laurier

2 c à c de quatre-épices

beurre

Instructions

1Préchauffez le four à th.7 (220°C).

2La veille, déposez en un plat creux quelques figues noires d'Italie séchées, encore amollies de soleil et ayant conservé leurs sucres, après les avoir percées de quelques coups d'aiguilles.

3Délayez 2 c. à soupe de miel liquide dans le vin et portez à léger frémissement. Versez ce sirop sur les figues, ajoutez thym, laurier, quatre-épices. Laissez mariner.

4Égouttez les figues marinées. Salez et poivrez l'intérieur du faisan. Glissez à l'intérieur les figues et bridez. Enfournez en retournant régulièrement. Après 10 min, arrosez avec la marinade à laquelle vous aurez ajouté 2 c. à soupe de miel.

5Baissez le four à th.6 et poursuivez la cuisson en arrosant régulièrement. Après 10 min, déposez des figues fraîches, entaillées en croix, autour du faisan et arrosez-les de jus.

6Encore 10 min de cuisson. Débridez et réservez au chaud sur un plat de service, avec les figues.

7Déglacez avec un peu de Banyuls et faites réduire.

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