Faisan aux pommes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Faisan aux pommes cidre brut fond de veau genièvre crème fraîche épaisse

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 faisan

2 c à s d'huile

125 g de beurre

4 pommes

1 tête d'ail

2 échalotes

10 cl de cidre brut

2 dl de fond de veau

1 c à s de genièvre

100 g de crème fraîche épaisse

sel

poivre

Instructions

1Découpez le faisan ou faites-le préparer par votre fournisseur.

2Dans une cocotte faites prendre couleur aux morceaux de faisan dans l'huile et 20 g de beurre, en commençant par le côté peau placé contre le fond de la cocotte.

3Préchauffez le four Th. 8 ( 240°C ).

4Quand les morceaux de faisan sont colorés, glissez la cocotte, couverte, au four pour 40 minutes.

5Épluchez les échalotes, émincez-les, enlevez la base de chaque gousse d'ail et seulement la première pelure.

6Epluchez et coupez les pommes en quartiers.

725 minutes après le début de cuisson du faisan, ajoutez dans le fond de la cocotte les échalotes et les gousses d'ail, du sel du poivre et 1/2 verre d'eau bouillante.

8Pendant ce temps, faites dorer les pommes à la poêle dans le beurre chaud, à feu doux, égouttez, poivrez, ne salez pas et tenez au chaud.

9En fin de cuisson du faisan, égouttez toute la viande et la garniture, dégraissez le fond de cuisson, déglacez au cidre, ajoutez la crème, le fond de veau, le genièvre concassé, salez, poivrez, faites réduire jusqu'à consistance désirée.

10Avant de servir faites réchauffer le faisan, sa garniture et les pommes dans la sauce.

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