Dé-coquillez les huîtres, pochez-les pendant 30 secondes dans leur eau.
Coupez les légumes en petits cubes ou julienne, faites-les revenir 1 à 2 min.
Préparez une sauce avec 1 cuillère de madère en le liant avec le jus de cuisson des légumes.
Remettez les huîtres dans leurs coquilles avec les légumes et la sauce. Recouvrez de pâte feuilletée en appuyant sur les bords pour découper la pâte. Dorez au jaune d'oeuf.
Décorez avec du cerfeuil.
Part 4