Feuilleté de lièvre aux truffes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Feuilleté de lièvre aux truffes gorge de porc pâte feuilletée farine truffe sauce madère crème cerfeuil genièvre

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1.3 kg de lièvre désossé

1.3 kg de gorge de porc hachée

500 g de pâte feuilletée

50 g de farine

1 truffe

40 g de beurre

20 cl de sauce madère

2 cuillères à soupe de crème

1 oeuf

8 branches de cerfeuil ciselé

2 baies de genièvre

sel

poivre

Instructions

1Émincez le râble en escalopes et hachez le reste de la chair.

2Mélangez le lièvre haché et la gorge hachée. Assaisonnez. Ajoutez le cerfeuil ciselé et le genièvre écrasé.

3Préchauffez le four à thermostat à 200°C.

4Faites revenir au beurre dans une poêle les escalopes de lièvre.

5Faites réduire la sauce madère de moitié, puis ajoutez la crème.

6Coupez la truffe en lamelles.

7Séparez la pâte feuilletée en deux.

8Étalez un pâton et mettez-le dans un moule à manqué beurré.Piquez-le avec une fourchette.

9Répartissez la moitié du hachis sur la pâte, disposez les escalopes de lièvre et la truffe, recouvrez avec le reste de hachis.

10Étalez le deuxième pâton et faites un couvercle; Collez-le avec Faites un couvercle avec le reste de l\'oeuf battu.

11Dorez et enfournez 45 minutes.

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