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Feuilleté de lièvre aux truffes

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson45 minsTemps total1 h 15 mins

 1.3 kg de lièvre désossé
 1.3 kg de gorge de porc hachée
 500 g de pâte feuilletée
 50 g de farine
 1 truffe
 40 g de beurre
 20 cl de sauce madère
 2 cuillères à soupe de crème
 1 oeuf
 8 branches de cerfeuil ciselé
 2 baies de genièvre
 sel
 poivre
1

Émincez le râble en escalopes et hachez le reste de la chair.

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Mélangez le lièvre haché et la gorge hachée. Assaisonnez. Ajoutez le cerfeuil ciselé et le genièvre écrasé.

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4

Préchauffez le four à thermostat à 200°C.

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6

Faites revenir au beurre dans une poêle les escalopes de lièvre.

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Faites réduire la sauce madère de moitié, puis ajoutez la crème.

8

Coupez la truffe en lamelles.

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Séparez la pâte feuilletée en deux.

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Étalez un pâton et mettez-le dans un moule à manqué beurré.Piquez-le avec une fourchette.

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Répartissez la moitié du hachis sur la pâte, disposez les escalopes de lièvre et la truffe, recouvrez avec le reste de hachis.

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Étalez le deuxième pâton et faites un couvercle; Collez-le avec Faites un couvercle avec le reste de l'oeuf battu.

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Dorez et enfournez 45 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Part 6