Mettez le boulghour dans un plat creux avec de l'eau froide. Laissez reposer 30 min.
Faites ramollir les raisins dans de l'eau tiède.
Lavez, puis ciselez le persil et la menthe.
Pressez les citrons.
Égouttez le boulghour en le pressant dans les mains.Ajoutez le jus des citrons, les herbes et l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et d'une pointe de Cayenne. Laissez mariner 2 h au réfrigérateur.
Fendez les figues en quatre, sans séparer les quartiers. Déposez la salade de boulghour au milieu. Servez très frais.
Part 4