Filet de cabillaud et sa sauce aux raisins de Corinthe

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Filet de cabillaud et sa sauce aux raisins de Corinthe madère beurre échalote recette poisson

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

6 filets de cabillaud

80 g de raisins de Corinthe

15 cl de madère

150 g de beurre (très froid)

2 échalotes

1 c. à soupe de farine

sel

poivre

Instructions

1Pelez et hachez les échalotes.

2Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole.

3Faites-y suer les échalotes 3 min en remuant.

4Versez le Madère et laissez réduire d'1/3 à feu vif.

5Passez le tout dans une passoire fine et remettez le jus obtenu dans la casserole.

6Mettez sur feu doux et incorporez 80 g de beurre en parcelles en fouettant sans arrêt. Salez et poivrez.

7Ajoutez les raisins, mélangez et réservez au bain-marie. Saupoudrez légèrement les filets de poisson de farine. Salez et poivrez.

8Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle. Posez les filets de poisson dans la poêle et faites-les cuire 5 à 6 min de chaque côté.

9Disposez les filets de cabillaud dans des assiettes, arrosez-les de sauce et servez accompagnés de pâtes.

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