Filet de cannette rôtie aux 5 épices

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Filet de cannette rôtie aux 5 épices miel fond de volaille cébettes vinaigre de Xérès tomates cerises haricots plats d'Espagne asperges vertes pommes Granny Smith courgette cerfeuil

  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 cuillère à soupe de miel

10 g de 5 épices

10 cl de fond de volaille

2 bottes de cébettes

4 filets de cannette

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

100 g de beurre

4 tomates cerises

4 haricots plats d'Espagne

4 asperges vertes

2 belles pommes Granny Smith

1 courgette bien verte

cerfeuil

ciboulette

Mélange de 5 baies

Instructions

1Préparation du filet de cannette rotie :

2Assaisonnez vos filets de cannette avec les 5 épices, 1 pincée de sel.

3Faites-les rissoler dans un récipient adapté au four avec un peu de matière grasse, côté peau, de façon à la rendre bien croustillante.

4Une fois la peau correctement rissolée, bien cuire les filets au four à 180°C pendant 5 à 8 mn suivant la cuisson souhaitée.

5Pendant la cuisson de votre viande, pelez et coupez vos pommes en 2 et creusez-les légèrement afin qu'elles puissent contenir les futurs légumes.

6Faites cuire vos pommes au four, dans un plat avec un fond d'eau.

7Emincez les cébettes, équeutez les haricots plats d'Espagne et les asperges.

8Coupez les courgettes en tronçon, puis en quartier.

9Faites cuire vos légumes dans l'eau bouillante salée pendant 2 à 4 mn, puis rafraichissez-les dans de l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson.

10Une fois vos filets de cannette correctement cuits, débarrassez-les sur une grille pour laisser reposer la viande.

11Détachez délicatement la peau du filet.

12Préparation du jus de canard

13Dégraissez votre récipient afin de garder les sucs au fond de votre récipient.

14Sur le feu, déglacez avec le vinaigre de Xérès, puis ajoutez la cuillère de miel que vous pouvez légèrement blondir.

15Continuer en ajoutant votre fond de volaille, portez à ébullition 10 secondes environ, afin d'obtenir un jus léger.

16Gardez votre jus pour le dressage.

17Dressage

18Faites revenir dans 1 noix de beurre fondu vos légumes ainsi que les tomates cerises.

19Disposez les légumes dans votre ½ pomme (sauf les cébettes) afin de former une sorte de panier garni.

20Parsemez la totalité des filets avec les cébettes, la peau croustillante et le mélange des 5 baies.

21Chauffez le tout au four pendant quelques minutes, puis au moment de servir, assaisonnez avec votre jus.

22Décorer aussi les légumes avec quelques pluches de cerfeuil, persil, ciboulette ciselées.

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