recette Filet mignon a la cantonaise cresson cinq-parfums chinois pommes de terre graines de sésame
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieViandesDifficultéFacilePréchauffez le four à 80 °C ( Th.3). Laver et essorez le cresson.
Coupez la viande en tranches de 1 cm d'épaisseur et saupoudrez-la de cinq-parfums.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau froide, salez, portez à ébullition, puis laissez cuire à couvert, à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Égouttez et maintenez au chaud.
Faites griller les graines de sésame à sec, à feu modéré, en secouant la poêle. Quand elles sont blondes, laissez-les refroidir.
Battez l'oeuf avec du sel, du poivre et les graines de sésame. Faites chauffer l'huile de sésame et 1 CS d'huile dans une poêle. Versez-y l'oeuf, et laissez s'étaler en fine omelette. Roulez-la sur une assiette et coupez-la en lanières.
Délayez la Maïzena dans 2.5 CS d'eau froide, ajoutez le xérès et la sauce soja.
Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle, faites-y dorer la viande 2 à 4 minutes de chaque côté, déposez sur un plat et gardez au chaud dans le four.
Versez la Maïzena dans la poêle et faites-la épaissir à feu modéré en la remuant. Remettez la viande dans la poêle ainsi que son jus et réchauffez 1 minute.
Disposez les pommes de terre sur 2 assiettes, recouvrez-les avec le cresson, puis la viande en sauce et les lanières d'omelette.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four à 80 °C ( Th.3). Laver et essorez le cresson.
Coupez la viande en tranches de 1 cm d'épaisseur et saupoudrez-la de cinq-parfums.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau froide, salez, portez à ébullition, puis laissez cuire à couvert, à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Égouttez et maintenez au chaud.
Faites griller les graines de sésame à sec, à feu modéré, en secouant la poêle. Quand elles sont blondes, laissez-les refroidir.
Battez l'oeuf avec du sel, du poivre et les graines de sésame. Faites chauffer l'huile de sésame et 1 CS d'huile dans une poêle. Versez-y l'oeuf, et laissez s'étaler en fine omelette. Roulez-la sur une assiette et coupez-la en lanières.
Délayez la Maïzena dans 2.5 CS d'eau froide, ajoutez le xérès et la sauce soja.
Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle, faites-y dorer la viande 2 à 4 minutes de chaque côté, déposez sur un plat et gardez au chaud dans le four.
Versez la Maïzena dans la poêle et faites-la épaissir à feu modéré en la remuant. Remettez la viande dans la poêle ainsi que son jus et réchauffez 1 minute.
Disposez les pommes de terre sur 2 assiettes, recouvrez-les avec le cresson, puis la viande en sauce et les lanières d'omelette.