Filet mignon au gingembre et à l’orange

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Filet mignon au gingembre et à l'orange sauce de soja vinaigre de cidre moutarde de Dijon

  • Prép: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 filet mignon de porc

6 brins de ciboulette

Pour la marinade :

1/2 pot de marmelade d'oranges (180 g environ)

le jus et le zeste de 2 oranges

1 racine de gingembre de 8 cm de long et 3 cm de large environ pelée et rapée

2 c. à soupe de sauce de soja

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

3 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

2 tours de moulin à poivre

Instructions

1Dans un plat, mélangez tous les ingrédients de la marinade.

2Faites-y mariner le filet mignon pendant au moins 30 min en le retournant une fois et en l'arrosant.

3Dans une cocotte, saisissez le filet mignon 3 min à feu vif en le retournant afin de bien le faire dorer sur toutes ses faces.

4Ajoutez les 3/4 de la marinade, puis couvrez. Faites mijoter pendant 40 min, en retournant le filet mignon à mi-cuisson.

5Sortez la viande et posez-la sur la planche à découper. Recouvrez-la de papier d'aluminium et attendez 10 min avant l'étape du découpage.

6Pendant ce temps, faites réduire la sauce de cuisson à feu vif jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse et d'une couleur caramélisée. Remuez pour que ça n'accroche pas.

7Coupez la viande en tranches de 1 cm (prévoyez 2 tranches par personne).

8Dressez-les sur les assiettes, nappez-les de sauce et parsemez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

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