Coupez le filet mignon en tranches de 3/4 cm. Enduisez-les d'huile d'olive, de poivre et de thym. Et laissez mariner 30 min au frigo.
Épluchez les poires, coupez-les en quartiers, épépinez-les, et arrosez de jus de citron.
Beurrez une poêle. Saisissez les tranches de viande de chaque côté. Ajoutez les poires, et faites-les dorer.
Enlever les poires et réservez.
Versez le miel sur la viande, et laissez caraméliser.
Ajoutez le vin blanc, et faites réduire de moitié. Versez l'eau, et laissez encore réduire. Ajoutez la moutarde.
Posez les poires sur la préparation, sans remuer.
Laissez mijoter à feu doux 10 min.
Part 4