Peler et hacher l'échalote.
Dénoyauter les pruneaux et les couper en deux.
Faire revenir l'échalote et le filet mignon à l'huile d'olive dans une cocotte, le faire bien dorer.
Déglacer avec un beau filet de vinaigre de framboise et bien tourner le filet mignon sut toutes les faces pour qu'il s’imprègne. Ajouter le miel, le fond de veau et les pruneaux, saler, poivrer.
Laisser mijoter 40 min.
Servir chaud avec une écrasée de pomme de terre.
Part 4
Parts 4