Filet de rouget à la citronnelle

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Filet de rouget à la citronnelle pois gourmand court-bouillon de poisson crème fraîche liquide

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

8 filets de rouget

citronnelle

600 g de pois gourmands

1 cube de court-bouillon de poisson

150 ml de crème fraîche liquide

10 g de margarine

Instructions

1Lavez et effilez les pois gourmands. Faites bouillir un peu d’eau dans le fond d’une cocotte, disposez les pois gourmands dans le panier. Couvrez-la et au sifflement laissez cuire 8 min (veillez à ce que les pois gourmands soient bien verts et croquants). Conservez au chaud.

2Faites bouillir 500 ml d’eau avec la moitié du bouillon cube pour préparer le bouillon de poisson. Prélevez 100 ml de ce bouillon très chaud dans lequel vous mettrez la citronnelle pour la faire infuser au moins 10 min.

3Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir les 8 petits filets de rougets de chaque côté avec la margarine.

4Une fois saisis, ajoutez-y le bouillon (duquel vous aurez retiré la citronnelle) et la crème liquide allégée. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant quelques min.

5Retirez les filets et disposez-les dans le plat de service.

6A feu vif, terminez la sauce pour la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse, vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

7Nappez les rougets et servez aussitôt

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