Préchauffez le four th.4 (180ºC).
Mettez le filet de sanglier dans une cocotte. Ajoutez les ingrédients de la marinade et laissez mariner 24 heures au moins.
Égouttez le filet et faites-le rôtir au four préchauffé pendant 2 heures, en l'arrosant souvent avec l'huile de la marinade. Quand il est doré, préparez la sauce. Faites blanchir le zeste de bigarade dans de l'eau pendant 2 min, puis rincez-le.
Portez le velouté à ébullition, baissez le feu et ajoutez le zeste. Laissez frémir 5 min. Dressez le sanglier rôti sur un plat de service, nappez de sauce et servez
Part 6