Filet de turbot, sauce champagne

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Filet de turbot, sauce champagne courgette carottes tomate brocoli crème fraîche échalotes hachées

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

800 g de filets de turbot

1 courgette

2 carottes

1 tomate

1 brocoli

1 noix de beurre

Pour la sauce :

200 ml de champagne

300 ml de crème fraîche

20 g d'échalotes hachées

20 g de beurre

Instructions

1Pochez les filets de turbot dans un fond d'eau légèrement salée.

2Récupérez 150 ml de ce bouillon pour la sauce. Coupez la courgette en tranches fines dans le sens de la longueur et les carottes en brunoise. Montez dans un anneau huilé la tranche de courgette.

3Mettez au fond de l'anneau un peu de carottes, 1 noix de beurre, du sel et du poivre, et par dessus une fleur de brocoli. Enlevez délicatement l'anneau et couvrez d'une feuille microfilm résistant au micro-ondes et faites cuire.

4Pour la sauce, faites fondre les échalotes dans le beurre, ajoutez le champagne et les 150 ml de bouillon de poisson. Faites réduire et ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez et laissez évaporer jusqu'à consistance désirée.

5Décorez avec quelques cubes de tomates pelées et épépinées (et éventuellement quelques rondelles de citron vert).

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