Pochez les filets de turbot dans un fond d'eau légèrement salée.
Récupérez 150 ml de ce bouillon pour la sauce. Coupez la courgette en tranches fines dans le sens de la longueur et les carottes en brunoise. Montez dans un anneau huilé la tranche de courgette.
Mettez au fond de l'anneau un peu de carottes, 1 noix de beurre, du sel et du poivre, et par dessus une fleur de brocoli. Enlevez délicatement l'anneau et couvrez d'une feuille microfilm résistant au micro-ondes et faites cuire.
Pour la sauce, faites fondre les échalotes dans le beurre, ajoutez le champagne et les 150 ml de bouillon de poisson. Faites réduire et ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez et laissez évaporer jusqu'à consistance désirée.
Décorez avec quelques cubes de tomates pelées et épépinées (et éventuellement quelques rondelles de citron vert).
Part 4