Filet de veau aux asperges

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recette Filet de veau aux asperges foie d’oie cru asperges fraîches romarin veau brun vinaigre balsamique

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson15 minsTemps total35 mins
 350 g de filet de veau entier
 150 g de foie d’oie cru
 300 g d'asperges fraîches
 sel
  poivre du moulin
 romarin
 50 g de sucre
 60 g de beurre
 6 cl de fond de veau brun
 une petite goutte de vinaigre balsamique
1

Mettre le filet de veau entier à poêler. Couper en fine tranches le foie d’oie assaisonné et juste poêlé.

2
3

Éplucher les asperges, blanchir les pointes.

4
5

Couper en lamelles les extrémités, faire sauter au beurre et caraméliser avec du sucre.

6
7

Déglacer au vinaigre, ajouter le fond de veau assaisonné.

8
9

Trancher le filet de veau en fines tranches, dresser à cheval avec le foie d’oie poêlé sur les asperges caramélisées.

Ingrédients

 350 g de filet de veau entier
 150 g de foie d’oie cru
 300 g d'asperges fraîches
 sel
  poivre du moulin
 romarin
 50 g de sucre
 60 g de beurre
 6 cl de fond de veau brun
 une petite goutte de vinaigre balsamique

Instructions

1

Mettre le filet de veau entier à poêler. Couper en fine tranches le foie d’oie assaisonné et juste poêlé.

2
3

Éplucher les asperges, blanchir les pointes.

4
5

Couper en lamelles les extrémités, faire sauter au beurre et caraméliser avec du sucre.

6
7

Déglacer au vinaigre, ajouter le fond de veau assaisonné.

8
9

Trancher le filet de veau en fines tranches, dresser à cheval avec le foie d’oie poêlé sur les asperges caramélisées.

Filet de veau aux asperges

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