Filet de veau aux asperges

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Filet de veau aux asperges foie d’oie cru asperges fraîches romarin veau brun vinaigre balsamique

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

350 g de filet de veau entier

150 g de foie d’oie cru

300 g d'asperges fraîches

sel

poivre du moulin

romarin

50 g de sucre

60 g de beurre

6 cl de fond de veau brun

une petite goutte de vinaigre balsamique

Instructions

1Mettre le filet de veau entier à poêler. Couper en fine tranches le foie d’oie assaisonné et juste poêlé.

2Éplucher les asperges, blanchir les pointes.

3

4Couper en lamelles les extrémités, faire sauter au beurre et caraméliser avec du sucre.

5

6Déglacer au vinaigre, ajouter le fond de veau assaisonné.

7

8Trancher le filet de veau en fines tranches, dresser à cheval avec le foie d’oie poêlé sur les asperges caramélisées.

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