Filets de canard à l’orange

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

8 filets de canard

2 oranges à jus non traitées

4 cuiller à soupe de Cointreau

2 cuillers à soupe de miel

sel

poivre

huile

Instructions

1Presser les oranges et râper le zeste d'une orange.

2Quadriller au couteau les filets côté peau. Saisir les filets dans de l'huile chaude, côté peau d'abord. Saler et poivrer. Bien colorer puis réduire à feu doux et cuire 6 minutes pour obtenir des filets rosés à cœur. Conserver au chaud.

3Dégraisser la poêle, déglacer avec le Cointreau. Ajouter le zeste, le jus d'orange et le miel. Faire réduire à feu vif.

4Disposer les filets sur les assiettes, napper de la sauce réduite.

On peut remplacer l'orange et le Cointreau par des cerises aigres et du guignolet, des fraises et de la liqueur de fraises…

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