Presser les oranges et râper le zeste d'une orange.
Quadriller au couteau les filets côté peau. Saisir les filets dans de l'huile chaude, côté peau d'abord. Saler et poivrer. Bien colorer puis réduire à feu doux et cuire 6 minutes pour obtenir des filets rosés à cœur. Conserver au chaud.
Dégraisser la poêle, déglacer avec le Cointreau. Ajouter le zeste, le jus d'orange et le miel. Faire réduire à feu vif.
Disposer les filets sur les assiettes, napper de la sauce réduite.
Part 4