Préparez les moules : grattez-les. Mettez-les dans une marmite et laissez-les s’ouvrir à feu vif pendant 5 min environ. Égouttez-les et filtrez le jus.
Retirez les coquilles.
Coupez les filets de sole en deux. Réservez.
Dans une cocotte, faites fondre la margarine puis faites revenir les poireaux émincés préalablement lavés. Puis ajoutez les filets de sole. Versez ensuite le cidre et le jus des moules. Ajoutez enfin le fumet de poisson et le thym. Assaisonnez. Laissez mijoter à feu doux 2 min environ. Puis couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 8 min.
Ajoutez la crème, les moules et une pointe de muscade. Laissez épaissir 2 min tout en surveillant la cuisson des soles et servez
Part 4