Filets de sole roulés aux cèpes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Filets de sole roulés aux cèpes lait vin blanc crème fraîche safran jaune d'oeuf pain

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

6 soles de taille moyenne

0 g de cèpes secs (mis à tremper) ou en bocal (125 g)

5 g de pain

verre de lait

verres de vin blanc

c. à café de fécule de pommes de terre

3 c. à soupe de crème fraîche

1 petite mesure de safran

50 g de beurre

1 jaune d'oeuf

sel

poivre

Instructions

1Faites lever les filets de sole par le poissonnier.

2Préchauffez le four th.7/8 (220°C).

3Mettez le pain à tremper dans le lait. Pressez-le pour extraire le maximum de lait.

4Mixez les cèpes et la mie de pain. Mettez cette farce dans une terrine. Ajoutez le jaune d'oeuf et 1 c. à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez et mélangez. Mettez un peu de farce sur chaque filet de sole, roulez-les bien serrés, puis disposez dans un plat généreusement beurré et allant au four, ajoutez le verre de vin et enfournez pendant 20 min. Réservez au chaud les roulades de sole et récupérez le jus de cuisson.

5Faites fondre le beurre restant dans une casserole, ajoutez la fécule (à feu doux), mouillez avec le jus de cuisson et amenez à ébullition. Ajoutez le reste de crème fraîche, le sel, la pointe de safran et mélangez. Servez

6accompagné de la sauce en saucière et d'un panachage de petits légumes cuits al dente (navets, carottes, haricots verts).

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