Flan d’asperges

Préchauffer le four à 160°C

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger, ajouter le lait froid bien délayer, laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Laver et éplucher les asperges, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée, une fois cuites garder les pointes et mixer le reste.

Battre les oeufs en omelette, incorporer les à la béchamel, ajouter les asperges mixées, les 3/4 des pointes d'asperges, une pincée de muscade, saler, poivrer.

Mettre dans un moule à cake faire cuire au four 1 heure TH 5 160° au bain marie.

Servir froid avec les pointes d'asperges restantes et un coulis de tomates.