Foie gras de canard aux figues et aux pommes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Foie gras de canard aux figues et aux pommes porto 4 épices foie gras de canard cru figues sèches pommes fruits

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 foie gras de canard cru

2 pommes

10 figues sèches

porto rouge

beurre

2 c. à café de 4 épices

1 c. à café de sel de guérande

1 c. à café de poivre blanc

poivre du moulin

Instructions

1Dénervez le foie si ne n\'est pas fait.

2Mélangez le 4 épices avec le sel et le poivre blanc.

3Découpez en lamelles, les figues sèches dans du porto rouge jusqu\'au lendemain.

4Assaisonnez bien le foie sur toute la surface et laissez reposer 24 heures au frigo.

5Préchauffez le four th.6 (180°C).

6Épluchez les pommes, coupez-les en fines tranches et faites-les revenir dans du beurre, ajoutez un tour de moulin de poivre.

7Dans une terrine, mettez le foie, assaisonnez puis alternez les figues égouttées et les pommes rissolées, recouvrez du reste du foie, fermez la terrine avec son couvercle.

8Enfournez au bain-marie pendant 45 min.

9Retirez du four et du bain marie mettez un poids sur le foie.

10Attendez le refroidissement complet pour mettre au frigo pendant 48 heures.

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