Dénervez le foie si ne n'est pas fait.
Mélangez le 4 épices avec le sel et le poivre blanc.
Découpez en lamelles, les figues sèches dans du porto rouge jusqu'au lendemain.
Assaisonnez bien le foie sur toute la surface et laissez reposer 24 heures au frigo.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Épluchez les pommes, coupez-les en fines tranches et faites-les revenir dans du beurre, ajoutez un tour de moulin de poivre.
Dans une terrine, mettez le foie, assaisonnez puis alternez les figues égouttées et les pommes rissolées, recouvrez du reste du foie, fermez la terrine avec son couvercle.
Enfournez au bain-marie pendant 45 min.
Retirez du four et du bain marie mettez un poids sur le foie.
Attendez le refroidissement complet pour mettre au frigo pendant 48 heures.
Part 6