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Foie gras de canard grillé, chutney d’abricot

Portions1 portionPréparation30 mins

 1.2 kg de foie gras de canard frais
  250 g d'abricots frais à defaut au sirops
  200 g de sucre en poudre
  20 g de fleur de sel
  2 clous de girofle
  1 bâton de cannelle
  4 g de poivre
  5 cl de vinaigre blanc
1

Coupez le foie gras en tranches épaisses de 2,5 cm. Salez et poivrez.

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3

Faites griller les tranches pendant 5 min sur chaque côté puis moulez-les dans une terrine.

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Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

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Portez à ébullition le vinaigre et le sucre pour obtenir un caramel.

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9

Dénoyautez les abricots, coupez-les en 2 et ajoutez-les, ainsi que la cannelle et les clous de girofle.

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Faites cuire à feu doux pendant 20 min.

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Laissez refroidir.

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Coupez des tranches fines de terrine, servez avec le chutney.

Valeurs nutritionnelles

Part 6