Foie gras chaud à la clémentine

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recette Foie gras chaud à la miel banyuls rouge feuilles de brick fond de volaille

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson5 minsTemps total35 mins
 1 foie gras de Canard fermier cru de 500gr
  4 clémentines
 2 cuillères à soupe de miel
 5 cl de banyuls rouge
 4 feuilles de brick
 10cl de fond de volaille
 1 poignée de salade mélangée
1

Préchauffez le four th 6 .

2
3

Réalisez 8 disques de 15cm de diamètre dans les feuilles de brick.

4

Pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes.

5
6

Faites-les dorer 5mn au four.

7
8

Faites caraméliser le miel et ajoutez le jus de deux clémentines et le banuyls.

9
10

Laissez réduire 5minutes puis ajoutez le fond de volaille.

11
12

Laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

13
14

Pelez les clémentines et ajoutez les quartiers dans la sauce. Réservez au chaud.

15
16

Coupez le foie gras en 4 tranches et assaisonnez.

17
18

Poêlez à feu vif 3 minuutes de chaque côté.

19
20

Répartissez la salade dans les feuilles de brick. Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce et de clémentines et servez.

Ingrédients

 1 foie gras de Canard fermier cru de 500gr
  4 clémentines
 2 cuillères à soupe de miel
 5 cl de banyuls rouge
 4 feuilles de brick
 10cl de fond de volaille
 1 poignée de salade mélangée

Instructions

1

Préchauffez le four th 6 .

2
3

Réalisez 8 disques de 15cm de diamètre dans les feuilles de brick.

4

Pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes.

5
6

Faites-les dorer 5mn au four.

7
8

Faites caraméliser le miel et ajoutez le jus de deux clémentines et le banuyls.

9
10

Laissez réduire 5minutes puis ajoutez le fond de volaille.

11
12

Laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

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14

Pelez les clémentines et ajoutez les quartiers dans la sauce. Réservez au chaud.

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16

Coupez le foie gras en 4 tranches et assaisonnez.

17
18

Poêlez à feu vif 3 minuutes de chaque côté.

19
20

Répartissez la salade dans les feuilles de brick. Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce et de clémentines et servez.

Foie gras chaud à la clémentine

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