Foie gras chaud à la clémentine

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Foie gras chaud à la miel banyuls rouge feuilles de brick fond de volaille

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 5 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 foie gras de Canard fermier cru de 500gr

4 clémentines

2 cuillères à soupe de miel

5 cl de banyuls rouge

4 feuilles de brick

10cl de fond de volaille

1 poignée de salade mélangée

Instructions

1Préchauffez le four th 6 .

2Réalisez 8 disques de 15cm de diamètre dans les feuilles de brick.

3Pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes.

4Faites-les dorer 5mn au four.

5Faites caraméliser le miel et ajoutez le jus de deux clémentines et le banuyls.

6Laissez réduire 5minutes puis ajoutez le fond de volaille.

7Laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

8Pelez les clémentines et ajoutez les quartiers dans la sauce. Réservez au chaud.

9Coupez le foie gras en 4 tranches et assaisonnez.

10Poêlez à feu vif 3 minuutes de chaque côté.

11Répartissez la salade dans les feuilles de brick. Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce et de clémentines et servez.

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