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Foie gras sur compotée d’airelles

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson15 minsTemps total35 mins

 450 g d'airelles surgelées
 Le zeste d'une orange
 4 cuil. à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
 20 g de sucre roux
 10 cl de porto
 4 pincées d'un mélange " 4 épices "
 1 lobe de foie gras cru dénervé de 400 g
 Fleur de sel et poivre du moulin
1

Mettez les airelles dans une casserole avec le sucre, le porto et les épices

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3

Au-dessus d'une planche, prélevez le zeste de l'orange. Émincez-le à l'aide d'un couteau

4

5

Ajoutez le zeste aux airelles.

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7

Ajoutez 4 cuil. à soupe de jus d'orange dans la casserole.

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Mélangez.

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10

Portez à ébullition.

11

Baissez le feu et laisser mijoter pendant 12 minutes, en mélangeant de temps en temps.

12

Couvrez et réservez.

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Coupez le lobe en tranches de 2 cm d'épaisseur.

15

Coupez ensuite les tranches en cubes.

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Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse.

18

Ajoutez les dés de foie gras puis faites-les revenir 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.

19

Versez-les sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.

20

Salez et poivrez.

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22

Servez la compotée d'airelles puis disposez les cubes par dessus.

Valeurs nutritionnelles

Part 4