Écrasez les pommes de terre de façon à obtenir une purée. Faites revenir de fines lamelles de poire dans du beurre.
Versez quelques framboises dans le bol d'un mixer (environ 7), une cuillère à café de moutarde de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique et mixez jusqu'à l'obtention du coulis.
Faites poêler 1 minute sur chaque face les tranches de foie gras.
Disposez 2 tranches de foie gras par assiette Accompagnez de purée sur laquelle vous disposerez 4 lamelles de poires. Versez un filet de coulis de framboises sur le foie gras. Ajoutez quelques framboises pour la décoration et servez.
Part 4