Détailler le foie en escalopes de 100/120g, Dans une sauteuse
les faire dorer rapidement avec la graisse de canard ou du beurre.
Réserver au chaud.
Faire chauffer le bouillon, le verser dans la sauteuse, déglacer les sucs de cuisson, laisser réduire à petit feu, ajouter les câpres.
Servir nappés sur les escalopes.
Part 6