Foie gras aux groseilles

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Foie gras aux groseilles confiture d'abricot vinaigre de vin fond de veau citron baies de groseilles

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

360 g de foie gras de canard cru

1 c. de confiture d'abricot

48 baies de groseilles

2 cl de vinaigre de vin

20 cl de fond de veau

1/4 de citron

20 g de beurre

sel

poivre

Instructions

1Plongez le foie dans une casserole d'eau bouillante et salée. Reprenez l'ébullition pendant 1 min et laissez refroidir dans la cuisson. Afin que le foie reprenne toute sa fermeté, cette opération doit avoir lieu la veille.

2Retirez et découpez en tranches d'un petit centimètre d'épaisseur. Posez celles-ci sur une plaque et assaisonnez-les de sel et de poivre. Pochez les groseilles quelques secondes dans un sirop léger.

3Amenez la confiture et le vinaigre au caramel. Déglacez au jus de citron et ajoutez le fond. Faites cuire ensuite 15 min et écumez. Passez au chinois, montez au beurre et assaisonnez.

4Faites revenir les tranches de foie dans une poêle très chaude, 1 min sur chaque face puis déposez-les sur un papier absorbant.

5Placez-les dans 4 assiettes chaudes, nappez de la sauce et parsemez harmonieusement de groseilles. Servez immédiatement.

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