Foie gras au pain d’épices

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

350 g de foie gras

8 figues séchées

4 tranches de pain d'épice

50 g de miel

du vinaigre balsamique

du fond de veau déshydraté

50 g de sucre cassonade

sel

poivre

1 œuf

100 g de lait

1 cuiller à café de cannelle

une pincée de muscade

Instructions

1Réhydrater les figues dans de l'eau chaude avec un peu de fond de veau pendant au moins une heure.

2Découper des escalopes de foie gras, saler légèrement et réserver au froid.

3Faire chauffer doucement le miel, ajouter du fond de veau réhydraté et un trait de vinaigre balsamique. Laisser réduire

4faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse, ajouter la cannelle et la muscade.

5Tremper les tranches de pain d'épices dans un mélange de lait et d'oeuf battu. Passer dans le sucre cassonade.

6Faire revenir les tranches de pain d'épices dans une poêle beurrée. Disposer dans les assiettes.

7Faire rapidement revenir les escalopes dans la poêle beurrée. Poser sur le pain d'épices et couvrir de sauce. Ajouter les figues tièdes.

on peut rajouter des lamelles d'oignon cuites dans le beurre jusqu'à devenir transparentes.

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