Récupérez la pulpe des fruits de la passion.
Passez cette pulpe au chinois afin de récupérer le jus. Réservez les graines.
Mélangez le jus avec l’huile, l’huile de noix et le vinaigre. Salez et poivrez.
Coupez le foie gras en tranches et salez-les des deux côtés. Faites-les revenir 2 minutes environ de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Placez les tranches sur des assiettes . Décorez avec les graines de fruits de la passion et servez avec la vinaigrette.
Part 4