Hachez la moitié des pistaches et des noisettes. Ajoutez le poivre concassé.
Roulez les escalopes de foie gras dans ce mélange. Salez.
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif, puis faites-y griller les escalopes de foie gras 40 secondes sur chaque face. Réservez au chaud.
Jetez la graisse et remplacez le vinaigre et le miel. Portez à ébullition.
Ajoutez les raisins et le reste des pistaches et des noisettes.
Nappez le foie gras de cette sauce et servez rapidement.
Part 4