Foie gras poêlé et gâteau de pommes de terre

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Foie gras poêlé et gâteau de pommes de terre figues fraîches Crème de vinaigre de figue foie gras cru dénervé

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 50 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 pommes de terre

400 g de foie gras cru dénervé

12 petites figues fraîches

50 g de beurre

Huile d'olive vierge extra

Crème de vinaigre de figue

Instructions

1Pelez et coupez en très fines tranches les pommes de terre.

2Faites fondre le beurre.

3Beurrez des petits ramequins. Placez 1 minute au congélateur et passez à nouveau une couche de beurre. Remplissez avec les tranches de pommes de terre en ajoutant du beurre entre chaque couche.

4Enfournez dans un four préchauffé à 180° (th.6) couvert de papier cuisson pendant 50 minutes, retirez le papier 10 minutes avant la fin de la cuisson.

5Faites une entaille en croix sur le figues, placez une noix de beurre dessus et enfournez 10 minutes dans un four préchuaffé à 180° (th.6).

6Détaillez des escalopes de foie gras. Au dernier moment, faites-les poêler 30 secondes de chaque côté. Servez le tout avec un trait de crème de vinaigre de figue.

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