Pelez et coupez en très fines tranches les pommes de terre.
Faites fondre le beurre.
Beurrez des petits ramequins. Placez 1 minute au congélateur et passez à nouveau une couche de beurre. Remplissez avec les tranches de pommes de terre en ajoutant du beurre entre chaque couche.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° (th.6) couvert de papier cuisson pendant 50 minutes, retirez le papier 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Faites une entaille en croix sur le figues, placez une noix de beurre dessus et enfournez 10 minutes dans un four préchuaffé à 180° (th.6).
Détaillez des escalopes de foie gras. Au dernier moment, faites-les poêler 30 secondes de chaque côté. Servez le tout avec un trait de crème de vinaigre de figue.
Part 4