Foie gras poêlé aux raisins

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Foie gras poêlé aux raisins pain de mie Sauternes raisin blanc Italia

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 foie gras de canard cru de 600 g à 800 g

1 belle grappe de raisin blanc Italia

4 tranches de pain de mie

15 cl de Sauternes

15 g de farine

sel

et poivre du moulin

Instructions

1Trancher dans le foie gras, en biais, 4 belles escalopes épaisses d'environ 150 g chacune. Les fariner très légèrement et les tapoter pour faire tomber l'excédent. Saler et poivrer et réserver au frais.

2Laver le raisin et avec la pointe d'un petit couteau, enlever la peau et les pépins.

3Faire griller les toasts au four d'un seul côté, pour ne pas les dessécher, et les réserver.

4Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, sans matière grasse, et faire dorer les escalopes 1 minute sur chaque face. Les retirer et les maintenir au chaud sur un papier absorbant.

5Déglacer avec le Sauternes, ajouter les raisins et faire réduire 3 mn. Dresser les escalopes sur les toasts dans chaque assiette, décorer avec les raisins et napper avec la sauce.

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