Foie de veau aux zestes de pamplemousse

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Foie de veau aux zestes de pamplemousse sucre vermouth

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 tranches de foie de veau

30 g de beurre

2 pamplemousses roses

100 g de sucre

2 cuil. à soupe de vermouth

poivres mélangés du moulin

fleur de sel

Instructions

1Prélevez les zestes des pamplemousses à l'aide d'un économe, retaillez-les en fins bâtonnets, puis faites-les bouillir dans de l'eau bouillante trois fois de suite (en changeant l'eau à chaque fois) pour enlever l'amertume.

2Égouttez-les, mettez-les dans une petite casserole avec le sucre, l'eau et plusieurs tours de moulin de poivres mélangés. Posez la casserole sur feu moyen, dès l'ébullition réduisez le feu et laissez frémir 5 min.

3Pelez les pamplemousses à vif, retirez les quartiers, exprimez le jus contenu dans le cœur, coupez les quartiers en quatre et réservez-les.

4Faites fondre le beurre dans une poêle, faites cuire les tranches de foie sur les deux faces, disposez-les sur des assiettes préchauffées, déglacez la poêle avec un trait de vermouth, ajoutez les morceaux de pamplemousse, le jus, les zestes.

5Faites bouillir quelques secondes sur feu vif, versez sur le foie et servez sans attendre.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This