Foie de veau aux zestes de pamplemousse

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recette Foie de veau aux zestes de pamplemousse sucre vermouth

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson20 minsTemps total35 mins
 4 tranches de foie de veau
  30 g de beurre
  2 pamplemousses roses
  100 g de sucre
  2 cuil. à soupe de vermouth
 poivres mélangés du moulin
  fleur de sel
1

Prélevez les zestes des pamplemousses à l'aide d'un économe, retaillez-les en fins bâtonnets, puis faites-les bouillir dans de l'eau bouillante trois fois de suite (en changeant l'eau à chaque fois) pour enlever l'amertume.

2
3

Égouttez-les, mettez-les dans une petite casserole avec le sucre, l'eau et plusieurs tours de moulin de poivres mélangés. Posez la casserole sur feu moyen, dès l'ébullition réduisez le feu et laissez frémir 5 min.

4
5

Pelez les pamplemousses à vif, retirez les quartiers, exprimez le jus contenu dans le cœur, coupez les quartiers en quatre et réservez-les.

6
7

Faites fondre le beurre dans une poêle, faites cuire les tranches de foie sur les deux faces, disposez-les sur des assiettes préchauffées, déglacez la poêle avec un trait de vermouth, ajoutez les morceaux de pamplemousse, le jus, les zestes.

8
9

Faites bouillir quelques secondes sur feu vif, versez sur le foie et servez sans attendre.

Ingrédients

 4 tranches de foie de veau
  30 g de beurre
  2 pamplemousses roses
  100 g de sucre
  2 cuil. à soupe de vermouth
 poivres mélangés du moulin
  fleur de sel

Instructions

1

Prélevez les zestes des pamplemousses à l'aide d'un économe, retaillez-les en fins bâtonnets, puis faites-les bouillir dans de l'eau bouillante trois fois de suite (en changeant l'eau à chaque fois) pour enlever l'amertume.

2
3

Égouttez-les, mettez-les dans une petite casserole avec le sucre, l'eau et plusieurs tours de moulin de poivres mélangés. Posez la casserole sur feu moyen, dès l'ébullition réduisez le feu et laissez frémir 5 min.

4
5

Pelez les pamplemousses à vif, retirez les quartiers, exprimez le jus contenu dans le cœur, coupez les quartiers en quatre et réservez-les.

6
7

Faites fondre le beurre dans une poêle, faites cuire les tranches de foie sur les deux faces, disposez-les sur des assiettes préchauffées, déglacez la poêle avec un trait de vermouth, ajoutez les morceaux de pamplemousse, le jus, les zestes.

8
9

Faites bouillir quelques secondes sur feu vif, versez sur le foie et servez sans attendre.

Foie de veau aux zestes de pamplemousse

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