Foies de veau au miel, citrons confits et épinards

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Foies de veau au miel, citrons confits et épinards Crème Fraîche échalotes Vin Blanc Sec

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

900 g de Foies de Veau

4 cuillères à soupe de Fond de Veau Déshydraté

1.5 kg de épinard en Branches Surgelé

15 cl de Crème Fraîche

75 cl d'Eau

3 Citrons Jaunes

200 g de échalotes Grises

125 g de Beurre

1 gousse d'Ail

25 cl de Vin Blanc Sec

Sel

Poivre

Poivre de Cayenne

50 g de Miel

1 l de Fond de Veau Déshydraté

3 Citrons Confits

Instructions

1Faites blanchir les épinards. Laissez refroidir et réservez.

2Prélevez le zeste des citrons et faites-les blanchir.

3Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez le vin blanc, le miel et le fond de veau. Faites réduire d'un tiers.

4Ajoutez le jus de citron et la crème fraîche. Faites réduire, puis assaisonnez. Filtrez. Incorporez les zestes et montez la sauce au beurre. Réservez.

5Coupez le foie de veau en gros bâtonnets. Faites sauter rapidement sur feu vif.

6Réchauffez les épinards avec la gousse d'ail pelée.

7Pelez les citrons à vif et prélevez quelques quartiers.

8Dressez les épinards au centre des assiettes. Déposez le foie de veau et les quartiers de citron. Nappez de sauce au miel et citron.

9Servez aussitôt.

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