Foies de volaille en salade (au wok)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Foies de volaille en salade (au wok) chicorée raisin noir estragon ciboulette huile de noix vinaigre de framboise

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 5 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

250 g de foies de volaille

1 chicorée

150 g de raisin noir

1 petit bouquet d'estragon

quelques brins de ciboulette

1 cuil. à s. de farine

2 cuil. à s. d'huile d'olive

2 cuil. à s. d'huile de noix

1 cuil. à s. de vinaigre de framboise

sel gris

poivre

Instructions

1Laver et essorer la salade et la découper en lanières. Rincer le raisin et couper les grains en deux.

2Préparer une vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter les herbes.

3Couper les foies de volaille en tranches et les fariner.

4Chauffer le wok. Verser l'huile d'olive, compter 1 min puis saisir les foies pendant 4 à 5 min. Saler et poivrer.

5Répartir la salade dans les assiettes, arroser de vinaigrette. Disposer les foies dessus et entourer de grains de raisins.

6Servir sans attendre.

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