Fondue japonaise (shabushabu)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

chinois épinards champignons de Paris nouilles chinoises raifort blanc champignons séchés jus de citron sauce de soja vin de riz doux pâte de haricots de soja

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 3 hrs
  • Pour : 4

Ingrédients

400 g de filet de boeuf

250 g de chou chinois

200 g d'épinards

200g de champignons de Paris rosés

200 g de nouilles chinoises

150 g de raifort blanc

1.5 litre de bouillon de poule

20 g de champignons séchés shiitake

1 dl de jus de citron

2 oignons nouveaux

4 cuil à soupe de graines de sésame

3 cuil à soupe de sauce de soja

2 cuil à soupe de vin de riz doux(ou de xéres)

1 cuil à soupe de pâte de haricots de soja (voir épicerie asiatique ou magasin diététique)

1 cuil à soupe de vinaigre de framboise

1 cuil à soupe de sucre

1 cuil à café de moutarde

Instructions

1Mettez le filet de boeuf au congélateur pendant 2 ou 3 heures.

2Laissez tremper les champignons shiitake dans de l'eau bouillante pdt 30 mn.

3Lavez et taillez le chou en lanières.

4Faites trempez les nouilles pdt 5 mn dans de l'eau bouillante.

5Lavez et coupez les champignons de Paris en lamelles.

6Épluchez le raifort.Taillez-en 100 g en bâtonnets.

7Lavez et égouttez les épinards.Coupez-les en lanières.

8Égouttez les nouilles, coupez-les finement avec des ciseaux.

9Disposez tous les légumes sur un plat de façon décorative.

10

11Mélanger le jus de citron à la sauce de soja avec 3 cuillerées à soupe d'eau, puis versez dans des petites coupes.

12Râpez finement le raifort restant.

13Lavez et émincez les oignons.

14Disposez le tout séparément dans des petites coupes.

15Dans une poêle, faites grillez à feu moyen les graines de sésame, sans matières grasse et écrasez-les dans un mortier.

16Mélangez le sucre avec la pâte de haricot de soja, le vin de riz, le vinaigre, la moutarde et les graines de sésames.

17Remplissez-en une coupe.

18Émincez la viande en tranches très fines avec un couteau bien aiguisé.Disposez-les sur un plat.

19Faites chauffer le bouillon dans une marmite large et installez-la sur le réchaud. Chaque convive met par petites quantités les éléments de la fondue dans une passoire à fondue, puis les cuit dans le bouillon.

20Retirez les passoires du bouillon et assaisonnez avec les deux sauces prévues pour cet usage.

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