Name: Fondue japonaise (shabushabu)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 400 g de filet de boeuf; 250 g de chou chinois; 200 g d'épinards; 200g de champignons de Paris rosés; 200 g de nouilles chinoises; 150 g de raifort blanc; 1.5 litre de bouillon de poule; 20 g de champignons séchés shiitake; 1 dl de jus de citron; 2 oignons nouveaux; 4 cuil à soupe de graines de sésame; 3 cuil à soupe de sauce de soja; 2 cuil à soupe de vin de riz doux(ou de xéres); 1 cuil à soupe de pâte de haricots de soja (voir épicerie asiatique ou magasin diététique); 1 cuil à soupe de vinaigre de framboise; 1 cuil à soupe de sucre; 1 cuil à café de moutarde

chinois épinards champignons de Paris nouilles chinoises raifort blanc champignons séchés jus de citron sauce de soja vin de riz doux pâte de haricots de soja

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

Portions1 portion

Préparation30 minsCuisson3 hTemps total3 h 30 mins

400 g de filet de boeuf

250 g de chou chinois

200 g d'épinards

200g de champignons de Paris rosés

200 g de nouilles chinoises

150 g de raifort blanc

1.5 litre de bouillon de poule

20 g de champignons séchés shiitake

1 dl de jus de citron

2 oignons nouveaux

4 cuil à soupe de graines de sésame

3 cuil à soupe de sauce de soja

2 cuil à soupe de vin de riz doux(ou de xéres)

1 cuil à soupe de pâte de haricots de soja (voir épicerie asiatique ou magasin diététique)

1 cuil à soupe de vinaigre de framboise

1 cuil à soupe de sucre

1 cuil à café de moutarde

Mettez le filet de boeuf au congélateur pendant 2 ou 3 heures.

Laissez tremper les champignons shiitake dans de l'eau bouillante pdt 30 mn.

Lavez et taillez le chou en lanières.

Faites trempez les nouilles pdt 5 mn dans de l'eau bouillante.

Lavez et coupez les champignons de Paris en lamelles.

Épluchez le raifort.Taillez-en 100 g en bâtonnets.

Lavez et égouttez les épinards.Coupez-les en lanières.

Égouttez les nouilles, coupez-les finement avec des ciseaux.

Disposez tous les légumes sur un plat de façon décorative.

Mélanger le jus de citron à la sauce de soja avec 3 cuillerées à soupe d'eau, puis versez dans des petites coupes.

Râpez finement le raifort restant.

Lavez et émincez les oignons.

Disposez le tout séparément dans des petites coupes.

Dans une poêle, faites grillez à feu moyen les graines de sésame, sans matières grasse et écrasez-les dans un mortier.

Mélangez le sucre avec la pâte de haricot de soja, le vin de riz, le vinaigre, la moutarde et les graines de sésames.

Remplissez-en une coupe.

Émincez la viande en tranches très fines avec un couteau bien aiguisé.Disposez-les sur un plat.

Faites chauffer le bouillon dans une marmite large et installez-la sur le réchaud. Chaque convive met par petites quantités les éléments de la fondue dans une passoire à fondue, puis les cuit dans le bouillon.

Retirez les passoires du bouillon et assaisonnez avec les deux sauces prévues pour cet usage.

Ingrédients