Fondue japonaise Sukiyaki

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 15 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

500 g de boeuf ( faux filet ou aloyau)

du gras de bœuf

1/2 tasse de kombu dashi (soupe de varech)

4 poireaux tranchés diagonalement en tronçons de 1cm

300 g de pâtes Shirataki cuites et égouttées

1 oignon vert coupé en lamelles

1 bloc de tofu coupé en cubes d'un centimètre

des feuilles de chou chinois débarrassées de leurs nervures dures

4 oeufs crus

8 têtes de champignon shiitake incisées en croix sur la face bombée

1/2 tasse de kombu-dashi

1/2 tasse de sauce de soja

1/2 tasse de Mirin (saké doux)

3 cuillers à soupe de sucre.

Instructions

1Pour faciliter la découpe en fines tranches, raidir la viande en la plaçant 20 minutes au freezer

2Disposer la viande, les oeufs et les légumes sur grand plateau.

3Réaliser la sauce Sukiyaki : mélanger une demi-tasse de kombu-dashi avec la sauce de soja, le mirin et le sucre. Faire bouillir et réserver dans un ramequin. Battre les œufs et les mettre dans un second ramequin.

4Chauffer le poêlon, graisser avec la graisse de bœuf (ou de l'huile sans odeur). Verser le Kombu dashi dans le poêlon.

5Ajouter des portions de bœuf et d'oignon vert. Verser juste assez de sauce Sukiyaki pour les recouvrir. Remuer le bœuf avec des baguettes. Ajouter un peu de chaque autre ingrédient, sans mélanger.

6Laisser les invités se servir eux-mêmes, en remplaçant les aliments épuisés.

7Ajouter du bouillon s'il vient à manquer dans le poêlon.

8Quand tous les aliments sont consommés, verser dans le poêlon du kombu dashi ou de l'eau, amener à ébullition. Ajouter les nouilles cuites.

On utilisera un appareil à fondue classique.

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