Fondue aux légumes et fruits de mer, Yosenabe (Japon)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Fondue aux légumes et fruits de mer, Yosenabe cuisine japonaise traditionnelle japon vermicelle Harusame champignon shiitake pousses de bambou Tofu Mirin saké sauce soja bouillon de bonite poisson noble crevettes seiche

  • Prép: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

250 g de filets de poisson noble

12 grosses crevettes

1 seiche

50 g de vermicelle Harusame

·4 têtes de champignon shiitake fendues en croix

50 g de pousses de bambou

4 feuilles de chou

du Tofu

2 carottes

2 cuillers à soupe de Mirin (saké doux)

4 cuillers à soupe de sauce soja

4 tasses de bouillon de bonite

1 pincée de sel.

Instructions

1Réhydrater les Shiitake dans de l'eau tiède. Fendre les chapeaux en étoiles.

2Retirer le tube digestif, la carapace et la tête des crevettes. Pour éviter que les crevettes ne se recroquevillent, inciser la partie ventrale.

3Cuire les vermicelles Harusame dans de l'eau chaude. Découper en sections de 5 cm.

4Laver, vider la seiche. Oter la peau, aplatir et couper en carrés.

5Découper les carottes en diagonale. Cuire à l'eau bouillante. Transvaser dans une passoire et mettre sous un filet d'eau courante pour rafraîchir rapidement.

6Couper les filets de poisson en cubes. Faites blanchir les cubes cuire 15 secondes à l'eau bouillante, transvaser dans une passoire et mettre sous un filet d'eau courante pour rafraîchir rapidement.

7Couper le tofu en six cubes.

8Oter les nervures des feuilles de chou et couper en sections

9Déposer tous les ingrédients sur un grand plateau.

10Dans le poêlon, mélanger bouillon de bonite, sauce de soja, mirin et sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour que le liquide frémisse durant toute la cuisson.

11Le convive choisit ce qui lui convient. Servir en accompagnement de la sauce Ponzu : du jus d'un citron mélangé avec une quantité équivalente de sauce de soja

Yose signifie "rassemblement". On peut donc mettre tous les ingrédients qui tomberont sous la main, au fil des saisons.

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