Réhydrater les Shiitake dans de l'eau tiède. Fendre les chapeaux en étoiles.
Retirer le tube digestif, la carapace et la tête des crevettes. Pour éviter que les crevettes ne se recroquevillent, inciser la partie ventrale.
Cuire les vermicelles Harusame dans de l'eau chaude. Découper en sections de 5 cm.
Laver, vider la seiche. Oter la peau, aplatir et couper en carrés.
Découper les carottes en diagonale. Cuire à l'eau bouillante. Transvaser dans une passoire et mettre sous un filet d'eau courante pour rafraîchir rapidement.
Couper les filets de poisson en cubes. Faites blanchir les cubes cuire 15 secondes à l'eau bouillante, transvaser dans une passoire et mettre sous un filet d'eau courante pour rafraîchir rapidement.
Couper le tofu en six cubes.
Oter les nervures des feuilles de chou et couper en sections
Déposer tous les ingrédients sur un grand plateau.
Dans le poêlon, mélanger bouillon de bonite, sauce de soja, mirin et sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour que le liquide frémisse durant toute la cuisson.
Le convive choisit ce qui lui convient. Servir en accompagnement de la sauce Ponzu : du jus d'un citron mélangé avec une quantité équivalente de sauce de soja
Part 4