Fricassé de lapin aux fruits secs et cannelle

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Fricassé de lapin aux fruits secs et cannelle dattes pruneaux abricots secs semoule pleurotes miel cannelle raisins secs noix de cajou

  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

6 cuisses de lapin

24 dattes

24 pruneaux

24 abricots secs

24 oignons blancs

200 g de pleurotes

200 g de dés de poitrine de porc fraîche

le jus de 3 oranges

thym

laurier

10 g de miel mille fleurs

cannelle

1 cube de bouillon de volaille

1 gousse d'ail

sel poivre

huile d'olive

Semoule :

360 g de semoule

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

70 g de raisins secs

70 g de noix de cajou

Instructions

1Faites tremper les fruits secs dans de l'eau pendant 20 mn. Réservez.

2Faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail dans une sauteuse ou dans une cocotte. Faites colorer les cuisses pendant 10 mn. Salez, poivrez.

3Ajoutez les oignons, les lardons, les fruits secs. Laissez cuire 3 mn. Ajoutez la cannelle et le miel et 30 secondes après le jus d'orange.

4Faites réduire jusqu'à ce que le mélange ait l'aspect d'un caramel et incorporez les pleurotes entiers ainsi que le bouillon obtenu avec le cube de volaille dilué. Faites cuire 15 mn.

5Préparez la semoule : mettez la semoule dans un plat. Ajoutez l'huile d'olive. Salez, poivrez. Faites bouillir un litre d'eau non salée puis à l'aide d'une louche, mouillez la semoule jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Ajoutez les raisins secs et les noix de cajou.

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