Galette des rois à la frangipane

Par Michael Viala    

mai 31, 2017

L'épiphanie est célébrée le premier dimanche de janvier sauf si celui-ci est le 1er janvier, on fête alors les rois, tradition venant des rois mages, celui qui trouve la fève est le roi.

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 45 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

600 g de pâte feuilletée

1 fève

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe d’eau

Pour 300 g de crème frangipane

75 g de crème pâtissière

60 g de beurre

60 g de sucre glace

60 g d’amandes sèches

1 cuillère à café de fécule de maïs

2 œufs entiers

4 cl de rhum brun

Instructions

Préparation de la crème frangipane

1Réduire les amandes sèches en poudre au moyen d’un mixeur

2Sortez le beurre du frigo quelques heures avant de préparer la recette de manière à ce qu’il soit bien mou

3Placer le beurre dans un saladier et le réduire en pommade au moyen d’une spatule

4Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de maïs, les œufs et le rhum

5Mélanger tout doucement à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène.

6Ne faites surtout pas mousser le mélange pour ne pas y incorporer d’air.

7Ajouter la crème pâtissière et mélanger à nouveau à la spatule.

8Réserver au frais si vous ne l’utilisez pas tout de suite.

Préparation de la galette

1Mélanger le jaune d’œuf, l’eau et le sucre.

2Diviser la pâte feuilletée en 2 boules de 300 g.

3Etaler les boules au rouleau en 2 cercles de plus ou moins 25 cm de diamètre

4Placer un premier cercle sur le plan de travail

5Badigeonner les bords du cercle de pâte sur 1 cm avec le mélange au jaune d’oeuf

6Etaler la crème frangipane sur le cercle de pâte en laissant un bord d’1 cm

7Placer la fève dans la crème frangipane en prenant soin de la mettre à quelques centimètres du bord plutôt qu’au centre de la galette.

8Couvrir le tout avec le deuxième cercle de pâte et bien presser sur les bords pour souder les 2 cercles de pâte

9Quadriller le dessus de la galette avec des lignes que vous réaliserez avec la tranche d’un couteau en prenant soin de ne pas percer la pâte.

10Badigeonner toute la surface de la galette avec le mélange de jaune d’oeuf

11Laisser reposer la galette 30 minutes au réfrigérateur

12Cuisson de la galette des rois

13Mettre la galette dans un four préchauffé à 250°

14Réduire la chaleur à 200° tout de suite et laisser cuire pendant 40 minutes.

15Retirer du four et servir tiède.

Crédit photo : Jérôme Rommé - Fotolia.com

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