Dénoyautez les abricots, coupez-les en dés et faites-les dorer pendant quelques minutes dans le beurre avec les oignons émincés. Ajoutez le miel, le piment et les autres épices, du sel, du poivre, 1/2 verre d'eau et laissez compoter à couvert 20 min environ.
Faites chauffer l'huile d'olive dans deux poêles et faites cuire les gambas 3 à 4 minutes de chaque côté. Servez-les aussitôt avec le chutney d'abricots parsemé de menthe ciselée.
Part 6