Enlever la tête des gambas , et la carapace en gardant la queue.
Réserver les têtes et jeter le reste. faire une incision sur tout le dos de la gambas, pour retirer le filet noir, prolonger l'incision de façon a ce que la chair se sépare en deux sans pour autant qu'elle se détache en deux parties distincte réservé au frais après les avoir poivré et salé.
Dans une cocotte faire revenir sur feu vif les têtes. saler poivrer. Faites revenir l'oignon, flamber au cognac, rajouter le vin blanc, les tomates concassées, le concentré, 2 cuillères d'alcool d'anis et le piment, laisser cuire 30 min sur feu doux.
Retirer les têtes de la sauce.
Dans un bol mélanger le beurre fondu avec la farine , incorporer le safran et le piment lier (mélanger) à la sauce au bout des 30 min.
Laisser cuire à feu très doux 10 min.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, faites cuire les gambas, quand elles sont roses flamber avec l'anis restant .
Servir les gambas nappée de sauce, avec un riz de votre choix
Part 4
Parts 4