Gambas sautées au poivre vert (au wok)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Cuisson: 3 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

24 gambas ou grosses crevettes sauvages crues

2 gousses d'ail

1 échalote

1 cuil. à c. de graines de coriandre

1 cuil. à c. de grains de poivre vert séché

1 pied de coriandre fraîche avec sa racine si possible

3 cuil. à s. d'huile

Instructions

1Décortiquer les gambas sauf la queue et retirer la petite veine noire.

2Hacher menu 1 gousse d'ail, la racine et les tiges du pied de coriandre. Les broyer au pilon dans un mortier avec 1 cuillère à soupe d'huile et le poivre vert séché. Mélanger la marinade et les gambas, laisser macérer 1 heure au frais.

3Faire chauffer le wok avec une cuillère à soupe d'huile. Faire frire la gousse d'ail restante et l'échalote en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés. Réserver.

4Remettre 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok, quand elle est très chaude, faire sauter les gambas 2 à 3 minutes en remuant constamment. Ajouter l'ail et l'échalote frits, prolonger la cuisson de quelques secondes.

5Parsemer de coriandre ciselée et servir immédiatement

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