La veille : Mélangez le coulis, le jus de citron et assaisonnez.Ajoutez du persil haché et versez dans des moules à glaçons.
Placez au congélateur.
Le lendemain : Épluchez les asperges. et cuisez à l'eau bouillante salée 10 à 15 minutes.
Passez sous l'eau froide et égouttez.
Mixez les avec 20 cl d'eau, l'échalote et le surimi.
Ajoutez la crème, salez et poivrez.
Réservez au frais 30 minutes.
Servez dans des verres, ajoutez le glaçon à la tomate et parsemez de persil.
Servez aussitôt.
Part 4