Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans un saladier, râper le parmesan. Ajouter le beurre, une pincée de sel et mélanger. Incorporer la farine, puis pétrir avec les mains (la pâte doit être compacte et homogène). Ajouter l’œuf et mélanger. Rassembler en boule.
Diviser la pâte en deux et former des boudins de 3 cm de diamètre. Les emballer dans du film alimentaire et les réserver au congélateur.
Peler et couper en morceaux concombre, poivron rouge et ananas. Laver et couper en morceaux les tomates. Mixer tous les légumes et l’ananas. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Réserver au frais.
Sortir les boudins de pâte du congélateur et y découper des rondelles de 1 cm d’épaisseur. Disposer ces ronds de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 minutes jusqu’à ce que les sablés soient dorés.
Remplir chaque verre d’un peu de gaspacho et accompagner de quelques sablés au parmesan.
Part 6